Menú
Pan de masa madre
con mantequilla madurada.
$105
De bocado
Croqueta de jamón ibérico · 2 pzs
Extrema cremosidad terminada con lomo ibérico.
$95
Buñuelo relleno de hongos de lluvia y queso Vecchio · 2 pzs
Coronado con escobeche de shitake.
$95
Pan de camarón · 2 pzs
Con cremoso de aguacate y sal de chicatana.
$110
Ostión con ceviche de mandarina · 2 pzs
$70
Almeja chocolata · 2 pzs
Agua de gazpacho de guayaba.
$140
Callo de hacha · 70 g
Marcado al fuego con espuma de patata.
$250
Atún de aleta azul · 60 g
Marinado con trufa de invierno.
$240
Caprichos que se comparten
Kampachi curado · 80 g
Emulsión cítrica, encurtidos y huevas de trucha.
$320
Ensalada de tomates heirloom
Carpaccio de sandía asada, burrata, sikil pak y pesto mexicano.
$220
Carpaccio de wagyu · 100 g
Virutas de foie marinado y reducción de zapote.
$420
Steak tartar ahumado · 140 g
Carne picada al momento, terminada con holandesa ahumada.
$450
Mejillones a la marinera
Cocinados a la brasa, sofrito de 4 h y aceite picante.
$260
Alcachofas baby a la brasa
Yema de huevo con garum de cotija, velo de papada ibérica y queso madurado.
$260
Patatas rotas con huevos fritos en aceite de oliva virgen
Camarones a la parrilla, salsa americana y salsa macha.
$450
Arroces
Recomendado para dos personas. (Tardan 25 min)
Arroz meloso de pescado a la brasa
Con cocochas al pilpil y cítricos.
$550
Arroz meloso de hongos de lluvia
Y verduras de temporada.
$490
Arroz meloso de costillar de cerdo lechón yucateco
$550
Mar y leña
Trabajamos con pescados enteros, seleccionados y madurados cuando la especie lo requiere. Al ser piezas naturales, el precio se indica por cada 100 gramos y el tamaño puede variar.
Kampachi a la parrilla, mole de algas y bilbaína
Kampachi mexicano criado de forma responsable en las aguas del Mar de Cortés.
$120 / 100 g
Pescado de roca frito en aceite de oliva con salsas talla
Criado entre arrecifes y fondos de roca, su hábitat le aporta una textura firme y un sabor intenso.
$80 / 100 g
Ganadería y leña
Cerdo marinado y laqueado a la parrilla · 400 g
Acompañado de mole manchamanteles.
$360
Cachete de res cocinado durante 48 horas
Acompañado de pipián verde, ensalada de mostaza coral y semillas de mostaza encurtidas.
$510
Pollito Rock Cornish · 700 g
Marinado en salsa La Cala y asado al horno de leña.
$480
New York · 300 g
Acompañado de nuestra mantequilla Café de París y demi-glace.
$500
Nuestros cortes madurados
Pregunte por los pesos disponibles. Cortamos cada pieza según el peso que desee, sujeto a disponibilidad. Cortes a partir de 500 g. Recomendamos estos cortes en término azul o medio, aunque puede pedirlos al punto de su preferencia o terminarlos en la mesa sobre una plancha de hierro caliente.
Chuletón de vaca
Madurado en casa durante al menos 45 días. Animales de Monterrey con gran infiltración y un sabor excepcional.
$150 / 100 g
Chuletón de wagyu-cross
Madurado en casa durante al menos 45 días. Animales criados en Tequisquiapan, con una textura que se deshace en la boca.
$300 / 100 g
La chinampa como guarnición
Papas fritas cacio e pepe
$180
Tatín de pimientos rojos asados a la leña
$150
Pimientos de Padrón salteados en aceite de oliva virgen extra
$200
Ensalada de quelite y tomates cherry
$160
Servicio de guacamole
$180
Encurtidos hechos en casa
$160
Puerro asado con stracciatella y sikil pak
$150
Calle Oaxaca 89 · Roma Norte · 06700 · CDMX